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無花果凍干的技術(shù)應(yīng)用工藝

無花果含有豐富的蘋果酸、果糖、檸檬酸、脂肪酶、維生素、蛋白酶、水解酶等物質(zhì)，具有健胃、降糖、降火、**等作用。為了加工天然營養(yǎng)的無花果產(chǎn)品、利用食品凍干機(jī)原理進(jìn)行無花果凍干產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)，確保無花果產(chǎn)品保存原有的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。

無花果凍干可以加工成各種凍干產(chǎn)品，大致有休閑即食無花果脆片，作為各種添加和飲料調(diào)配的無花果凍干果粉，無花果和葉的提取物加工凍干成食品添加、藥品和化妝品材料的凍干粉。食品凍干機(jī)原理是基于水相三態(tài)（液體、固態(tài)、氣態(tài)）在不同溫度和真空環(huán)境下進(jìn)行轉(zhuǎn)換或者共存，利用升華的原理除去水分。所以無花果利用FD凍干技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品冷凍干燥加工，是一個穩(wěn)定化的無花果干燥除去水分的方法，是指將含水的無花果樣品，先通過食品凍干機(jī)凍結(jié)成固態(tài)，而后在一定的真空度情況下，使無花果樣品中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài)，以除去水分而保存營養(yǎng)成分的無花果凍干品。

利用食品凍干機(jī)原理加工生產(chǎn)無花果凍干品，滿足各種行業(yè)的需要使用，對無花果的多種開發(fā)生產(chǎn)，解決無花果儲存和深加工難問題，確保天然健康的食品供應(yīng)。食品凍干機(jī)也滿足對蘋果凍干、檸檬凍干、獼猴桃凍干、荔枝凍干、藍(lán)莓凍干等開發(fā)加工應(yīng)用。

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無花果凍干的技術(shù)應(yīng)用工藝