果蔬凍干機(jī)的加工工藝一般包括原料選擇、整理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、后處理和包裝、貯藏等步驟。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí)，則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮，后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀。預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化，因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國凍干果蔬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究與投資前景預(yù)測報(bào)告(2022-2029年)》顯示，凍干果蔬屬于凍干食品產(chǎn)業(yè)，主要是指將新鮮水果、蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的食品。近年來隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)升級(jí)，凍干果蔬由于能夠鎖住更多營養(yǎng)成分，同時(shí)具有新鮮、衛(wèi)生等特點(diǎn)，而逐漸成為廣大消費(fèi)者的“新寵”，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國凍干果蔬市場規(guī)模已達(dá)9億元。估算2020年我國凍干果蔬市場規(guī)模在億元左右，并預(yù)計(jì)2021年這一規(guī)模將在億元左右。